第(1/4)节     “签了。那个我职高实习就在那儿打工，拿了初级证书就去做帮厨，就是洗菜，然后切菜，一步步地熬上去摸到灶台的。那个老细说若我要坚持要五险一金，就减我1000块的工资。唉！这事儿也怨我没看仔细了，实习时签的合同和转正签的合同都写的是工资全包。我这回拿到中级，我就想换个有医保和养老金的单位。”

    这理由挺说得过去的。

    甘露看杨梓，等杨梓拿主意。

    杨梓沉吟一下说：“我们容记起家是糖水店，这些年往茶餐厅发展，中午会给附近的写字楼送外卖。基本是一荤两素一汤。每周五天不重样。成本要控制在15元和12元之内的两种，你能先拟个五天的餐单吗？”

    “可以啊。这个不难。”刘富源要了纸笔刷刷刷地就写完了五天的配菜菜谱。

    杨梓和甘露头挨头看完，交换了一下眼神，杨梓就问：“刘师傅，你觉得自己哪个菜拿手？”

    “咸鱼茄子煲。”

    第46章46毛氏红烧肉  我不怕吃苦，但我怕没……

    说起自己的拿手菜式,紧张的刘富源立即变成胸有成竹的气势了。

    他侃侃而谈：“我拿手的菜式第一是咸鱼茄子煲。这个菜我每天都要做，少的时候做十几份，多的时候有二、三十份。算起来这菜也做了好几年年了。各种素菜我都能烧得很好吃。嘿嘿,我做三厨能摸到的基本就是素菜。嘿嘿。那个堂食的素菜都是我来炒，偶尔会在二厨忙不过来的时候做些荤菜,那个包厢的素菜还轮不到我。”

    杨梓在心里给刘富源贴了个说实话的标签。

    “除了素菜，荤菜里我做得最好的是红烧肉。尤其是毛氏红烧肉，我是下了大功夫去揣摩。咳咳,那是我准备考高级厨师的荤菜，也是我准备在店子里再上一个台阶的拿手菜。我不敢说就一定是毛氏红烧肉最好吃的山寨版，但味道绝对是一等一的。嗯,与正宗的毛氏红烧肉至少能像个九分。”

    甘露见他这么自信，就侧头问杨梓：“广州好多家毛氏红烧肉,哪家正宗？”

    杨梓摇头道：“我很少吃湘菜，也不知道哪家正宗。”

    刘富源自信地笑着解释：“很多湘菜馆都自夸他们的红烧肉做法是正宗的。我特意查了资料，毛氏红烧肉与一般红烧肉的根本区别在于用不用老抽,毛氏的做法是完全用熬化的白糖或者冰糖上色,咸淡只用盐调味。这样做出来的红烧肉颜色红、亮，是偏橙黄的红。而且毛氏红烧肉要用干的红辣椒熬油，这样做出来的红烧肉味道鲜辣，兼具甜味,是甜中带咸、咸中有辣、辣中有甜、香而不腻。”

    甘露看一眼杨梓，眼里的意思是这个人挺能说的。杨梓get到甘露的心意就微微点头，心说不管这刘富源的红烧肉做的怎样，他的口才是可以媲美保险推销员。

    勾得人挺想尝尝他做的红烧肉了。

    甘露的手指在刘富源写的那列荤菜上滑过，杨梓的目光顺着甘露的手指移动……等甘露的手指停住看他，他才收回心神,接着问刘富源：“刘师傅，白切鸡、盐焗鸡、酿豆腐，我看你这菜单里都有，这几个菜你做的怎样呢？”

    刘师傅认真地说：“白切鸡、盐焗鸡我只能做出大众水平，赶不上粤垦路那一条街的任何一家湛江鸡饭店。客家酿豆腐我也做得出来，只是这道菜要点在豆腐上，好不好吃得看是哪里的豆腐。”

    这句话说得中肯也实在。

    粤垦路上那一家挨一家的湛江鸡饭店，那里的各种做法的鸡，便是老牌饭店也要避让他们三舍。那里人流如织的旺铺饭庄，一天能卖出去几百只鸡或者还不止。

    杨梓心里认
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