第(3/4)节 来先卤来尝尝味道，若是不好，中途再调味。”

    “好！”

    张放远一口答应，去屋里提出了做卤肉的首选——猪头。

    装配好了的料包通气，丢进盛水的深口锅里，一会儿就把净水染了色，逐渐变得像深栀子果加了老酱的颜色，盛一勺起来又是透亮的。

    许禾的料包里放了山莱、八角、桂皮、干松、生姜豆蔻等等……一些是他自己收的，家里没收到的就是去城里买的。

    猪头洗刷干净后才下锅，要闷煮一个时辰左右。

    约摸一炷香的时间，盖着锅盖的卤锅还是能闻见卤香，越是走进香味越浓郁。

    张放远只吃过卤熟备好的卤肉，没见识过卤的过程，烧着火的功夫都往锅里望。

    卤水是越卤越好，为着卤肉能进味，汁水卤料味道都放的重，比寻常饭菜要咸齁很多。

    要卤肉好吃，卤水是一则，拌肉的料汁更是个关敲。

    辣子油少不得，他调了两个口味，一个寻常辣口的，一个纯属麻口的，鲜花椒榨油放些辣椒放上芝麻，便不是吃卤，吃寻常菜味道也是极致，只可惜拌肉都舍不得，何况是寻常拌菜吃。

    许禾也是下了血本去买了这些，等着入秋，他要自己去山里摘花椒榨油去，料子铺的实在贵。

    张放远满口答应着上山瞧见什么花椒树啊，木姜子都给他挖回来种在自家后院儿里头。

    苦等了一个时辰，许禾用钩子把猪头抓起，见骨肉能分离开，成了。

    白猪头过卤水一个时辰已经全副变成了漂亮的枣红色，提起来那刻锅里雾蒸气缭绕的，豁然散开像美味出场般。

    拿卖相看许禾挺满意，味道闻着也是香，味道还得靠偿。

    别说他想试一试，张放远老早就开始搓手了。薄片儿下来喂狗子，差点还烫着了狗嘴。

    “成，成！谁说这不好，我揍谁！”

    许禾笑了一声：“蛮不讲理。”

    卤猪头才出锅微有软糯口感，香味浓郁，味道淡了一点，但是切肉还要拌料，正合适。等猪肉凉了以后远不闻香，口感会变得弹牙，下酒下饭都好吃。

    许禾很高兴第一回配的料子就这么合适，安心去拿猪下水准备卤。猪下水打理起来很麻烦，正好合适晚点下锅，明儿起来装着就拿去城里。

    “你切一块给四伯家里送去吧，给晓茂尝尝。”

    张放远一刀下去小半个猪香嘴先进了他自己的嘴：“好嘞！”

    第44章

    张家小两口头一次卖卤肉，比寻常出摊儿卖猪肉还早半个时辰，到肉市的时候，便是住着城里的屠子都还没到。

    张放远本意是想许禾就挨着他的猪肉摊儿卖的，但是许禾是个讲究人，爱干净。肉市里尽数是生肉的腥味，现在天气渐热，这头很遭蚊虫，生食和熟食在一起卖，让人瞧着怪寒碜的。

    想来也是，换自己也不会想在骨肉渣案板上一层油腻血丝的猪肉摊儿前买熟食，便答应了许禾。

    可如此两人就又得分开了。

    “去天街口的夹道边卖，那头吃耍的摊子和人都多，且又常有衙门的人巡逻维持秩序，最是安稳不过。”

    许禾答应，那头他以前也没怎么过去，只大概晓得是什么样，正好过去踩踩点。

    他背起背篓，同张放远道：“你可得好生招呼买客，小心我比你先卖完了去。”

    “真不要我跟你一起过去？”

    有张放远跟他一道他就用不着多操心什么了，可是他并不想事事都依赖靠着张放远，倒不是信不过他，既是两口子，那就都得承担起养家
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