第(3/4)节 低着头看?着电子秤和滤杯里的液面，头也不抬，如坠无人之境，一心一意到让人完全不敢打?扰。

    祝余有点不好?意思?地笑笑：“已?经习惯这样了。”

    宋云今接过她给的咖啡，抿了一口，仔细感觉了一下，笑道：“难怪你煮的咖啡好?喝，你是?真?的很?爱这件事?。”

    “我们这一行，每天都?对着这些机器，要做最少几十杯咖啡，如果不是?真?的热爱，是?没有办法坚持下去的，很?快就会腻。”祝余笑笑，语气温和，“哪行都?一样，喜欢的事?一旦变成工作，就需要付出更多热爱，才?可以坚持到底了。”

    她说着，让罗瀚过来用聪明杯也煮一壶咖啡，“用04的元气酿酒人吧。”

    罗瀚按照她的提示，自己用聪明杯煮了一壶咖啡，整个过程和动作都?照抄她的。

    完了祝余忍着笑让他先自己喝一杯，然后问他：“味道怎么样？”

    “嗯……感觉有点不太对，跟手冲出来的味道有点差别……”罗瀚咂咂嘴，“口感不是?那么顺滑。”

    “有点发紧，对不对？”祝余也低头喝了一口。

    罗瀚嗯了声?，祝余就问他：“你知道问题出在哪里吗？”

    罗瀚眼睛一眨，她就说：“你的搅拌次数太多了，我知道这个搅拌的手势挺有意思?的，有可能会上瘾，但?是?，你就是?不能搅拌过度，搅拌过度会容易过度萃取，风味就会会像这杯这样发紧，不够舒展和顺滑。”

    她将整壶咖啡都?倒了，然后让罗瀚再做一次，还提醒他：“注意看?豆子的研磨度，这类浸泡法可以比我们平时做手冲的研磨度要稍微再粗一些，磨豆机上的参数你要细心去记住。”

    罗瀚抿着嘴唇，前所未有的认真?和严阵以待。

    宋云今看?祝余指点罗瀚，忍不住好?奇地问：“以后你们店里也会用聪明杯出品么？”

    “当然不。”祝余笑道，“聪明杯是?方便初学者，或者想要便捷的人用的，如果来咖啡店也是?喝聪明杯出品，那为什么不在家自己做呢？聪明杯这么方便，买一包豆子也不算贵，来咖啡店一杯就几十块了。”

    消费者又不是?傻子，哪有钱这么好?赚的。

    “那你让他学了，是?不是?也用不上？”宋云今问道，她以为专业的咖啡师，会在私底下喝咖啡时也更愿意自己手冲。

    “可以不用，不能不会，可以使用不熟练，但?要会操作，要了解它?是?怎么回事?啊。”祝余认真?地解释道，“只有会的越多，才?有越多机会，咖啡师不能是?咖啡师职业生?涯的终点，而?应该是?起点。”

    她给宋云今讲朋友樊老师的故事?，“他以前是?咖啡师，起初是?用别人烘的豆子，觉得不太方便也不太好?，遇到不靠谱的烘豆师会浪费掉好?的豆子，于?是?他学着自己烘豆，再后来他对豆子产生?了很?大兴趣，就去到原产地，跟当地的种植户学习交流，不同的土地不同的海拔甚至不同的阳光，还有咖啡树下生?长的其他作物，都?有可能影响咖啡的风味，他知道的东西越多，对世界各地的咖啡豆就越了解，现在他是?生?豆商啦，和志同道合的同伴一起创立了自己的公司，你看?，咖啡师是?不是?他职业生?涯的起始？”

    她还说到有些咖啡店经营许久还是?亏损，“你跟他们说你开发新产品啊，烘焙，轻食，一个客人来点一杯咖啡，客单价是?三十，可是?他再点一块蛋糕，客单价就是?五十六十，马上就翻倍了，怎么会那么久还亏损呢？可是?他很?可能会告诉你，不是?我不想，是?我不会，所以我只能老老实实卖咖啡。
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