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    经过高温不断加热，番茄丁软化，溶解成流沙的质感，为了防止糊锅，整个过程需要人力不停地搅拌。

    她用木勺舀起一些番茄酱，放碗里，用勺子品尝，甜度还可以，有点酸，但番茄味极度浓烈。

    滚热的番茄流沙，在舌尖谱出一汪极致的酸甜。

    外面卖的番茄酱，没真材实料熬的香！

    加几块冰糖，几滴柠檬汁，柠檬汁是高度碱性食品，有抗氧化，延长保质期等功效。

    直到番茄流沙偏浓稠感，类似于面糊状，即可关火。

    关火后，趁热把番茄酱装入干净的容器里，整个过程一定要保证无水无油的状态下完成。

    颜烟装了四个小罐子的番茄酱，十斤番茄才熬出这么点番茄酱。

    罐子容量650l，没有装满，约莫不到生蕃茄一半的量。

    上电子秤，何止不到一半，只熬出36斤番茄酱。

    她把四只罐装的番茄酱，放冰箱里保存，因为没有添加防腐剂，番茄酱保质期较短，需要冷藏，在一个月之内食用完。

    等待番茄酱冷却，颜烟已经开始思考番茄酱能做什么好吃的？

    蘸薯条吃？

    番茄火锅，还是糖醋里脊？

    又或者是番茄酱肉沫拌面？

    第47章番茄肉沫拌面

    ◎红彤彤的蕃茄酱汁，包裹住每根面条，吸溜吸溜◎

    菜市场里。

    颜烟挑了块猪前腿肉,三分肥，七分瘦,最适合炒肉末。

    买了鲜面条和一块猪前腿肉，无意经过一家卖牛肉的铺子。

    鲜红的牛腩，一层筋膜，一层肉，少许脂肪，肥瘦相间，品质还不错。

    番茄炖牛腩，似乎也很美味啊！

    49元一斤的牛腩，颜烟买了两斤,应该够她吃吧！

    买回来的牛腩，被切成土鸡蛋大小的方块,她喜欢大口吃肉的满足感,所以切的块头稍稍大点。

    切好的牛腩块,放到清水里浸泡,泡出血水。

    牛腩放到一旁，暂时不管它。

    颜烟开始处理猪前腿肉，清水洗净后，切成05公分的薄肉片,乱刀一通猛剁，剁成肉馅儿。

    市场里有绞肉机器,颜烟喜欢买来自己剁，干净卫生,菜刀剁的肉馅儿,就是比机器绞的香。

    肉馅不用剁得太细腻,有点颗粒肉感,拌面吃更香。

    取来五个番茄，顶部划十字，煮熟后过凉水，切成鹌鹑蛋大小的番茄块，放到碗里备用。

    洋葱切丝，切姜丝，蒜末和葱花，留作备用。

    准备工作完成，接下来开始进入烹饪环节。

    锅里加水，煮至沸腾，下入市场买的鲜面条，煮至面条表面变色，内里带一点白芯儿。

    差不多八成熟，立即捞起面条，过凉水，暂时放到一边。

    牛腩凉水下锅，两个生姜片、葱段和黄酒，抄出血沫。

    热锅冷油，待油温升高，用姜丝和洋葱爆香，倒入碗里四分之一的番茄块，炒出番茄汁，盛起备用。

    洗净的锅烧干，加入油，几粒冰糖，炒出糖色，刚才焯出血水，沥干水分的牛腩入锅翻炒，上糖色。

    放上用冷水泡开的八角、香叶、桂皮等香料，两个姜片，适量黄酒，炒出牛腩香气，添水，没过牛腩块即可。

    加一勺生抽，适量食盐，为了健康着想，通常做菜做汤，都是关火前加调料。

    颜烟提前加调料，能让牛腩更入味。

    大火煮开后，转小火，慢火细炖。

    如果
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