第(1/2)节     《荔枝颂》唱到“一骑红尘妃子笑，早替荔枝写颂词”的时候，楼面推着一辆辆小餐车出现——这是采用了许英红的建议后恢复的一部分旧时茶楼的制式，餐车上摞着点心蒸笼，可在限定时间内供食客们现挑现拿，既能让食客们体验旧俗风情，又能控制成本，不至于出现大量多余点心。

    后厨里已经是热火朝天，除了点心房照旧是四点半开工，各部门今天都提早了上班时间。

    开工之前厨房举行了一个简单的开灶仪式——正对灶台的整理台上铺上一张红布，把灶神爷的画像挂在后方，米、面、苹果、黄酒、猪头放在红布上，由各部门主管轮流上香祭拜灶神爷。最后，由宋裕明和李添共同开启燃气阀门，检验燃气，再用点火器点火。

    点心房第一个开灶，冯广安带着点心房全员开足了马力，他们今天预计早市就要翻到了五百张台至少。等开市的时候，热菜部也已经开灶了，李添既要在热菜部干活，又要顾及整个厨房，他保持每一个小时例行巡检一次，时刻关注着午市vip包厢的变动信息和点菜更新，还要留意备货数量和食材的出入库。

    卢夏给他打下手，另有热菜部一个刚转正的学徒付一凡。付是宋裕明这次千挑万选后，经过拜师仪式给李添带的徒弟。他以前在日本留过学，还在银座的大餐厅干过两年。

    “阿添，如意房中午临时多加了一位客人，所以海参要多做一位。”楼面经理孟绿焉进来通报最新的消息：“就是工商联丁主席的那一桌。”

    李添头都没转就喊：“幼文姐，加一位海参！”

    菜单的新菜葱香花枝虾籽瑶柱酿海参是扈幼文负责。这也是她主创的菜。

    她锅子里正熬着酱汁，浓稠橙黄的酱汁香气满溢。她谨慎地用手指试了一下味道，才把酱汁舀出来，均匀地浇在整理台上码好的海参小盅里。

    “哇，好香。”孟绿焉闻着味道，不自觉地往身后去看：“新菜卖得不错哦，今天包厢预定量已经爆了，这个月销售额肯定没问题。”

    “其实最重要的是这个酱汁，是副厨帮我调出来的。”她不好意思地笑笑：“没有这个酱就会减分很多，还是要感谢他。”

    李添笑一笑：“还要多亏绿焉姐，她不在客人们面前卖力地销售，我们也卖不出去。”

    扈幼文其实是有点紧张。一来是因为她今天要负责一道大菜，二来，她感觉自己今天运气不是很顺，不知道是不是因为客流量大、单子多，所以奇奇怪怪的小问题不断出现。

    首先是刚开始熬海参酱汁的时候，一个楼面跑过来问她：“27桌问蒜蓉粉丝蒸扇贝可不可以不要蒜蓉？客人吃蒜肚子胀气。27桌所有菜都不能放蒜。”

    “你问她可不可以不要扇贝，我们可以做清蒸粉丝。”扈幼文敲她的脑袋：“也好吃的。”

    楼面笑嘻嘻地看她洗锅：“知道啦。但是其他菜也不能放蒜哦。”

    然后就是她把开始做27桌的菜的时候，一个炒锅师傅过来拿调料，他经过扈幼文的身后，正好看到她把一盆子的菜心往锅里倒：“哎呀，你没放蒜啊！炒菜心要先放蒜！”

    扈幼文和他解释：“客人要求了不要放蒜的。这是给特殊要求的客人另做的。”

    “不放蒜怎么行？这样的要求你也答应？”老师傅开始唠叨：“不放蒜不好吃的，到时候客人吃了不好吃，你就知道了。不是客人的所有要求你都可以随便答应的啊.....”

    他说话的功夫，扈幼文的菜已经炒好了，她把盛好菜的盘子重重往整理台上一放，砰一声。

    那师傅吓了一跳，看出她脸色不好：“我只是给你个建议嘛
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